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咸寧地處鄂南長江以東地區,河湖密布,水網縱橫,以各種湖鮮水產、山珍野味等烹制的鄂南美味佳肴聞名,咸安特色美食很多,有賀勝土雞湯、赤壁的魚糕、通山粑砣、簰洲魚丸、南山豬腳、 特色苦菜湯、合菜面等許多都是美味可口的佳品。

賀勝土雞湯

賀勝橋本地飼養的“土雞”肌肉豐滿、皮薄肉嫩、味道鮮美、老少皆宜,有壯陽、補血、利脾、健身之效。

赤壁魚糕

以鮮嫩、柔滑、綿軟的獨特風味,成為一種及其地道的珍饈佳肴。赤壁魚糕清淳自然、皮黃肉白、不油不膩、酥軟醇香,是赤壁人迎賓待客時第一道上桌的大菜。

西涼湖螃蟹

西涼湖是咸寧市最大的湖泊,湖北省第五大湖泊,面積12萬畝。西涼湖所產螃蟹主要是中華絨螯蟹,每當秋風起,蟹兒肥,公的滿膘,母的飽籽。青的是蟹殼,白的是蟹肚?!翱喬?、肚白、金爪、黃毛,是好螃蟹的基本特點?!鄙瞎徽?,剁些姜末澆些醋,能讓人吃得吮指頭。西涼湖螃蟹,一邊吃得美味,一邊笑得爽朗。

通山粑砣

又名苕(薯)粉砣,以薯粉調制做成外皮,可煮可炸。色、香、味獨特。輕咬一口,一股清香便噴薄而出,沁人心脾。通山的客人,往往少不了品嘗通山粑砣。

崇陽雷竹筍燒肉

崇陽雷竹筍是一種行銷大江南北的綠色食品,雷竹筍炒肉宜賓采用新鮮的雷竹筍或干竹筍和切塊五花肉燒炒,伴以各種佐料精心烹制而成。

舌尖上的中國推薦美食-嘉魚龍骨野藕吊鍋

這是入選《舌尖上的中國》第一季的美味佳肴,是嘉魚的一道招牌菜,選用土豬之龍骨和本地湖區野藕煨制而成。野藕甜糯可口,龍骨肉爛味香,藕湯更是鮮香甜美,營養豐富。

簰洲臭干子

“聞起來臭,吃起來香”可以和水果皇后榴蓮相媲美。現在咸寧最有名的臭干子當屬嘉魚簰洲臭干子,它是由豆腐,鹵水,辣椒等原料經過一系列加工而成。

寶塔肉

咸安寶塔肉是最具咸寧特色的菜肴,依次一個元子一塊肉裝入碗中,一層一層交錯堆壘,使之自然形成寶塔狀;再放入蒸籠中用柴火蒸上片刻,不僅肉中的油汁美味與豆腐的清純淡雅互相滲透溶合,而且形體上也更加緊密,即使碼得再高也不坍塌,故稱“寶塔肉”。

長江鮰魚

咸寧138公里長江黃金水道依境東流,江內鮰魚體壯膘肥、肉質鮮嫩。學名“長吻鮰”,因與“回”同音,民間通稱“回魚”。

赤壁關刀魚

關刀魚因行似關羽的青龍宴月刀而得名。關刀魚肉質鮮嫩細膩,入口微甜,是菜中珍品。

鍋巴藕圓子

以大米、藕為食材,用傳統工藝燒制而成,外酥內嫩,入口即化。

桂花米酒

咸寧貴為“桂花之鄉”,桂花資源全國第一,用當地的桂花釀制的米酒,遠遠就能聞到一股沁人心脾的酒香和桂花的香甜氣息,小嘗一口,香甜可口。

鄂南糍粑

鄂南糍粑是鄂南人民喜慶普遍使用的傳統食品,以上等糯米蒸熟搗爛做成鍋蓋大小的園餅曬干儲存,用時切成條塊。既可做副食糕點用,又可當主食;既可煎、蒸、烤,又可做湯;既可甜食,又可咸食或淡食?;褂幸恢幀棒味幣耘疵追鄣髦?,中裹白糖等餡,外包碧綠“粑兒葉”(一種矮生竹類植物的竹葉,葉大,寬約七八厘米,長近二十厘米),入火爐烤制。

鄂南臘肉

每逢 “小雪”至“立春”前,將鮮肉用食鹽,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七-十五天后,用棕葉繩索串掛起來,滴干水,然后或掛于燒柴火的灶頭頂上,或吊于燒柴火的烤火爐上空,利用煙火慢慢熏干。熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,而且具有開胃、去寒、消食等功能。

沖糯米粉

各里巷間,有很多挑擔賣沖糯米粉者,現沖現賣。除糯米粉外,還有豌豆粉、藕粉之類。沖粉子不僅方便可口,營養價值也較高,人們常以此為“過中”食品 。

肉糕

肉糕是咸寧地區一道名菜,赤壁人對它則獨有情鐘,吃肉糕成 為當地的一種世風。赤壁人吃肉糕一般喜歡將它切成長方形,在盤里整齊有序的加以排列,然后在肉糕表面撒上一層蔥花,蒸熟后還未端上桌面,便已清香撲鼻。細眼觀去,黃、白、綠三色相間,非常好看;嘗之,則更是清香滑膩、唇齒流芳。在赤壁宴席上更有“無糕不成席”的說法,宴席第一道菜必先上肉糕。

泥鰍燉豆腐渣

必須是土泥鰍,豆腐渣必須純黃豆做成的,純豆腐渣的加工方式:黃豆先隔夜瀝水,再用磨砂機磨,要把水汁留住,這樣的豆腐渣用來做菜味道是很棒的。

雞蛋麻花

麻花哪兒都有,但咸寧的雞蛋麻花卻別具一格,它的特點是:色澤金黃透亮,折斷后,里外顏色一個樣,里面呈蜂窩狀。一根麻花只有兩寸長,短而漂亮,入口脆、酥、香。麻花有三種:一種是甜的,一種是咸的,還有一種是粘上芝麻的,最具特色。無論哪一種,都具有上述特點,能當點心吃,也可擰碎炒雞蛋、打湯,還可以將碎麻花用來拌皮蛋,加上醬油、麻油等調料,成為一種特殊風味的下酒菜。

新溪春魚

赤壁市新店望夫山下的新溪河,出產一種奇特的小魚,名曰“春魚”,魚個體小,身長1.5厘米至2.5厘米,頭尾尖,形似竿魚,吃食少,喜長游。每年古歷三月三前后,隨長江水上漲,黃蓋湖閘門敞開際,順著水勢,逆流而上,游進新店河,云集在望夫山下,回游輾轉達二十天之久。一千多年來,春魚一直被列為全國的名貴魚類之一,用它炒蛋芳香可口,用來蒸蛋則香氣四溢,用作打湯更是鮮美可口的上等佐料。

鄂南石雞

九宮山風景優美,氣候宜人,山澗流水,常年不斷。在長滿綠青苔的石頭之間,生長著一種 味鮮似雞的“石雞”,是兩棲類動物。每只約重250克左右,肉質細嫩肥美?!岸蹌鮮Α?即是選用九宮山石雞,取其肥嫩的腿肉干燒而成。石雞腿色潔白,肉質酥爽鮮嫩,滋味香醇,是九宮山地區傳統名菜。

通城豆腐干

又名鹽干,色黃、性韌,外觀油珠透明,可卷起。用以 佐酒,味香可口。豆腐干有著悠久 的歷史,民間傳統手工制作的原材料包括黃豆、香料、食鹽、辣椒油等,溶色香、味美、辣、脆于一體。其濃郁的農家風味成為大街小巷的一大特色小吃。

甑蒸糕

素為通城小吃佳品,老少咸宜。此糕以粘米、糯米、紅糖、芝麻為原料,香甜可口、別有風味。

老通城豆皮

以綠豆、粘米、糯米制皮,鮮肉、鮮蛋、蝦仁及調料作餡,裹之而成。外殼酥脆黃亮,餡心軟糯鮮美,油而不膩。品種有三鮮、什錦、蝦仁、雙冬等豆皮。

崇陽金沙泡菜

金沙泡菜主要有紅辣椒、鮮竹筍二種。紅辣椒個大、肉厚、籽少、味鮮,老少皆宜,能開味增進食欲。鮮竹筍通過高溫消毒、真空包裝制作而成,色彩鮮艷,香脆可口,是目前暢銷于市場的環保綠色食品。

合菜面

咸寧合菜面是一道獨特民間風味,是農村辦紅白喜事時不能少的一道美食。合菜面的做法:先把面條炒熟,放入適當水量燒開,再加入豆腐泡絲、青菜絲、榨菜絲、肉絲等一起煮,直到面熟就可以食用了。

通城兩頭烏

取材于咸寧著名的通城兩頭烏豬肉,兩頭烏因首尾黑色,無飼料喂養而得名,其肉質鮮嫩,烹飪時加入當地特制的板醬,微咸中還帶點醬香,既開胃又爽口,有暖中、益胃之效。